Los negocios, no importa cuál sea su giro y tamaño, enfrentan en estos momentos un gran desafío: adaptarse a un nuevo escenario marcado por la transformación digital y los cambios en los hábitos de consumo que dejó la pandemia. Hay un rubro en el que este “antes y después” ha impactado más fuertemente: el gastronómico.
Si tienes un bar, una taquería, un restaurante o una heladería no tienes otra opción que entender estos cambios y adaptarte a ellos a través de nuevas propuestas de valor y experiencias novedosas para tus clientes. La rapidez de esta transformación definirá la rentabilidad y el crecimiento de tu negocio, además de su supervivencia.
El primer paso, entonces, es posicionar tu negocio gastronómico con propuestas adaptables al nuevo perfil de tu consumidor, marcado como ya dijimos por lo digital y por la pandemia. Veamos algunas estrategias importantes.
Ofrece un menú digital en el piso de ventas
Esto ya no es opcional. Aún cuando un cliente te pida una carta física, la realidad es que al ser manipulada por varios comensales es considerada como un factor de riesgo de transmisión del virus. Y es algo que necesitas comunicar a tus clientes a través de un pequeño cartel sobre la mesa o de la explicación del mesero.
Esto no debería ser un problema, ya que la mayoría de las personas hacen un uso intensivo de celulares inteligentes que cuentan con lectores de códigos QR. Otra ventaja de los menús digitales es que permiten ahorrar en la impresión de comandas; además los clientes pueden marcar los alimentos y bebidas que quieren consumir por sí mismos, hacer cambios y tener un mayor control sobre el precio final de su comida.
Para que la experiencia digital sea de 360 grados, incorpora una aplicación que permita que los meseros puedan generar recibos y facturas electrónicas desde cualquier lugar del local, a través de una tableta electrónica.
Fortalece los servicios de takeaway y delivery con una infraestructura propia
Esta es una opción que muchos clientes adoptaron de manera definitiva, ya que todavía se sienten inseguros al comer en un restaurante donde hay muchos otros comensales o han incorporado el hábito de consumir sus comidas y bebidas favoritas en casa. Para los negocios gastronómicos el takeaway y el delivery se han convertido definitivamente en una fuente adicional de ingresos ¡qué no deben descuidar!
¿Qué necesitas para incorporar o fortalecer estos canales? Una estructura propia de comunicación con los clientes. Las apps más conocidas del mercado son muy útiles y efectivas cuando quieres ingresar en este segmento en forma rápida, ya que no necesitas invertir en herramientas de envíos y pagos. Pero sus servicios también están atados al pago de comisiones altas, generalmente de entre el 20 y el 30% por cada operación; sobre todo al inicio del contrato, porque invierten fuertemente en la publicidad de las nuevas marcas.
Además, recuerda que un usuario que te compra por una plataforma de delivery no es tu cliente, es cliente de esa aplicación. Investiga entonces qué opciones hay en el mercado para que puedas armar un menú digital de forma sencilla y que se pueda conectar con WhatsApp Business y plataformas de delivery y de pago, como Lalamove, Mercado Pago o Paypal. En este caso, lo más importante es brindarle al comensal una experiencia sencilla y segura. Asegúrate también de que la herramienta permita decidir al cliente si quiere recibir el pedido en su domicilio o retirarlo en persona.
Potencia las ventas con una buena estrategia comercial
Por supuesto, una vez que cuentes con un servicio propio de takeaway y envíos a domicilio, necesitas comunicar esa propuesta a tus clientes. Comienza con quienes visitan tu local, coloca carteles dentro y fuera del establecimiento, folletos que incluyan un código de descuento y banners en la página Web del negocio.
En cuanto al menú digital, asegúrate de que las fotos de los platillos sean de buena calidad para que luzcan irresistibles. Eso sí, no engañes al cliente con la apariencia de los alimentos o el tamaño de las porciones. Si caen en tu trampa, solo lo harán por una única vez: en este rubro la fidelización es clave.
Desarrolla además una estrategia de posicionamiento y comunicación del servicio a través de redes sociales y herramientas efectivas para aparecer en los buscadores, como Google My Business. Recuerda de nuevo que la clave está en buscar una comunicación directa con tus clientes, sin intermediarios.
Fideliza a tus clientes
No descuides a tus comensales más fieles. Mantén una comunicación constante con ellos, a través de campañas de email marketing y listas de difusión por WhatsApp Business. ¿Qué puedes ofrecerles? Promociones y ofertas de último momento (con caducidad para que impulse la decisión de compra), degustaciones exclusivas de nuevos productos o invitaciones a eventos cerrados en el local.
En esta estrategia hay dos claves: visibilizar tu marca en estos canales de venta y crear una comunidad de clientes fieles que se mantengan atentos a todas las novedades que el negocio tiene para ellos.

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