Cuando una taquería, una pizzería o un restaurante de lujo abre, los emprendedores suelen enfocarse en la calidad de la comida y en la atención al cliente; pero, a medida que crece la operación, se percatan de que deben dedicar más tiempo al manejo de la cocina, a las cuentas y a la administración del personal.
Esta etapa es clave, porque si el emprendedor no toma las medidas adecuadas ni incorpora la tecnología necesaria le será imposible escalar y, en consecuencia, simplemente mantendrá su operación actual. Entonces, la calidad de su propuesta gastronómica caerá, sus clientes habituales tomarán nota de eso y buscarán otras opciones.
Si estás decidido a optimizar la operación de tu negocio gastronómico, estas son las cinco prácticas ¡qué necesitas aplicar ya mismo!
1. Incorporar tecnología adaptada al negocio
Para tener una operación más eficiente, maximizar la rentabilidad y asegurar el mejor servicio, un restaurante necesita sistemas de facturación, administración, contabilidad y nómina que no solo sean útiles, sino que también se adapten a su tamaño y a sus necesidades actuales; sobre todo, ante estos tiempos tan cambiantes en las demandas de los clientes, mismas que se aceleraron con la llegada de la pandemia.
Por ejemplo, incorpora una app en línea compatible con un sistema de caja que facilite el cobro en efectivo o con tarjeta; así como la elaboración e impresión de recibos y facturas con la movilidad que necesitan los meseros en un bar o restaurante; y que pueda conectarse con un sistema de administración empresarial que controle todo el ciclo de compra-venta y el inventario.
2. Fortalecer activamente a tu equipo
En el sector gastronómico es común la informalidad contractual y la alta rotación de los colaboradores. Si quieres marcar la diferencia, necesitas de un equipo de gente talentosa y comprometida con el éxito de todos. Busca ayuda para hacer búsquedas y reclutamientos profesionales para no quedarte solo con las recomendaciones de conocidos o de los empleados actuales. Busca experiencia, pero también capacidad de adaptación y ganas de aprender, más al tratarse de nuevas tecnologías y procesos. Paga a tiempo los salarios, las prestaciones y los bonos de productividad con la ayuda de tu contador y de un buen sistema de nómina.
3. Mejorar la comunicación
El ritmo de trabajo en la cocina de un restaurante es frenético; por lo que gran parte del éxito del negocio está determinado por qué tan bien funcionan todas sus piezas juntas y cómo se comunican con el área de servicio y atención al cliente. Cuando hay problemas de comunicación entre el frente y el fondo del establecimiento aparecen problemas graves, como: las demoras al servir las órdenes, el aumento de las mermas de materia prima o insumos y los conflictos entre colaboradores. ¿Qué necesitas en este caso? Un buen sistema de administración de negocios gastronómicos que registre la información en tiempo real y que la haga llegar a las áreas adecuadas para reducir o eliminar el caos.
4. Generar órdenes sin errores
Para una taquería o un restaurante un servicio de excelencia significa que ningún cliente devuelva un pedido ni termine consumiendo algo que no ordenó (para luego no volver jamás).
Para evitar errores en las comandas es mejor digitalizarlas a través de aplicaciones móviles que envíen los pedidos a la cocina; incluso sin necesidad de que lo haga el mesero, sino los propios comensales. Otras ventajas de estos sistemas son la permisividad para que los trabajadores de la cocina puedan ver los pedidos en una pantalla con todos los detalles; así como escuchar un sonido de alerta cuando haya transcurrido cierto tiempo.
5. Ampliar los canales de venta y logísticos para el takeout y los envíos a domicilio
Antes de la pandemia el consumo de los clientes fuera del área del negocio representaba solo un pequeño porcentaje de las ventas; pero en muchos casos, hoy puede ser la mayoría. Cualquiera que sea tu situación, la realidad es que es un valor agregado innegable, sino todo lo contrario. Así que analiza qué te falta y qué servicios están disponibles en tu localidad para avanzar hacia este sentido, ya sea para recibir pedidos como para cobrarlos y hacer los envíos: siempre de manera limpia, eficiente y provechosa para los clientes; y, por supuesto, también para los colaboradores en piso y el personal administrativo.
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